LEIDENSCHAFT & PASSION

Meine Leidenschaft und meine Passion gilt schon je her der Heimat meines Vaters, Italien. Schon als ich ganz klein war, verbrachte ich 6 Wochen im Jahr, immer in den Sommerferien, meine Zeit auf dem Land. Die Magie des Landes, das gute Essen und diese Natürlichkeit der Speisen, hat mich schon je her fasziniert. Frische Produkte – vom Markt auf den Tisch, oder im Süden des Landes oft vom heimischen Feld direkt in den Kochtopf.

In jungen Jahren war mir nicht bewusst, was es einmal für mich bedeuten würde zu wissen wie all diese guten Soßen, Antipasti, Salami, Käsesorten oder Süßspeisen hergestellt und produziert werden. Ich war bei der Olivenernte, bei der Weinernte, bei der Produktion der Tomatensauce und bei unzähligen anderen Produktionsschritten anwesend. Als Kind war mir nicht klar, wie sehr mich diese Erfahrungen später prägen werden.

TRADITION & INNOVATION

Es ist die traditionelle, italienische Küche, welche mich immer am meisten fasziniert hat. Ich bin kein Pizzeriagänger. Kein Pizza Salami, Rigatoni-Schinken-Sahne Esser. Für mich spielen die Zutaten eine große Rolle. Die Kräuter und Gewürze. Die Pasta muss von guter Qualität sein. Ich habe Jahrelang jeden Sommer meiner Tante Katharina in Italien über die Schulter geschaut.

Saucen die Stunden auf Feuer in Tontöpfen gekocht haben. Linsen und Kichererbsen die mindestens einen Tag lang eingelegt wurden. Fleisch von eigenen, glücklichen Tieren, die bei uns wie Haustiere gehalten werden. Man hat sich die Traditionen bewahrt bei denen Fleisch nur zu besonderen Anlässen aufgetischt wurde. Auch ich koche heute nur selten mit Fleisch. Meine Rezepte sind ebenso puristisch wie einfach. Ich erfinde das Rad nicht neu, ich interpretiere es vielleicht ein wenig anders.

BELLA ITALIA

Ich bin Pfälzer und meiner Heimat sehr verbunden. Erinnern mich doch manche Gegenden sehr stark an meine italienische Heimat. An erster Stelle steht da natürlich die Liebe zur Kulinaristik – die in der Pfalz mindestens ebenso gelebt wird, wie in meiner italienischen Heimat. Die italienische Küche ist bis heute eine unverfälschte Küche geblieben, die natürliche Zutaten verwendet. Regionale Vielfalt, hohe Qualität der Produkte und Traditionsbewusstsein sind die Säulen der italienischen Küche.

Die vierte, nicht minder wichtige Säule ist die Einstellung der Italiener zum Essen. Die meisten Italiener
haben noch im­mer ein Ver­ständnis von Essen, das in Mitteleuropa weitgehend fehlt. Sie le­gen sehr viel Wert darauf, sie sprechen viel darüber, betrachten Essen nicht als „Satt­ma­cher“, sondern möchten es genießen.
Sie verbringen viel Zeit beim Essen. Nicht ohne Grund stammt die Slow-Food-Bewegung aus Italien.

MEIN KALABRIEN

Unsere Familie stammt aus einem kleinem Dorf in den Bergen von Kalabrien. Zwischen Reggio Calabria und Tropea in einer Provinz von Catanzaro. Neben Schweinen hat meine Familie noch bis heute Hasen, Esel, Ziegen und Hühner. In erster Linie werden diese Tiere für den Eigenbedarf gehalten. Ihr Dünger wird für die Landwirtschaft verwendet und Milch, Eier und natürlich auch ihr Fleisch kommen als Nahrungsmittel auf den Tisch.

Nur wenige Lebensmittel wie etwa Brot oder Pasta werden regelmäßig aus den Manufakturen des Dorfes zugekauft. In Kalabrien ticken die Uhren anders. Das Leben auf dem Land ist hart. Industrie gibt es in Kalabrien ohnehin kaum und die Menschen leben sehr oft ausschließlich von der Landwirtschaft. Dennoch scheint es mir schon immer, als seien die Leute zufriedener und gutes Essen macht ja bekanntlich auch glücklich.