Vincigrassi

Vincigrassi – eine etwas andere Lasagne

Dieser Nudelauflauf aus den Marken soll nach dem Österreichischen Feldmarschall Alfred zu Windisch Graetz benannt sein.
Er war bekannt für seine üppigen Mahlzeiten und so viel die ursprüngliche Version es Auflaufes auch ziemlich üppig aus.
Die Sauce war gespickt mit Lammfleisch, Kalbsbries, Kalbshirn, Geflügelleber, Wein und Tomaten und mit Zimt abgeschmeckt.
Selbst der Teig wurde mit Dessertwein verarbeitet, was man teilweise noch heute macht.

Für unsere Variante nehme ich eine grobe Leberwurst.
Ihr könnt eine grobe, Pfälzer Leberwurst nehmen. Eine die euch besonders gut schmeckt.

Pilze abpinseln und in Scheiben schneiden.

Pastateig nach folgendem Rezept vorbereiten:

Pastateig

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten

Die Leberwurst oder Geflügelleber dazu geben und alles schön miteinander vermischen und etwas weiter dünsten.

In einem Topf 50g Butter schmelzen lassen und dann 50g Mehl einrühren. Das ganze nicht zu heiß werden lassen.
Dann vorsichtig 100ml Milch nach und nach einrühren, bis eine Bechamel  von nicht ganz so dicker Konsistenz ensteht.

Alles zur Seite stellen und den Pastateig in der Nudelmaschine auf etwa 2mm ausrollen. Die Bahnen in etwa 15cm Rechtecke ausschneiden.

Die Pastablätter in etwas kochendes Wasser mit etwas Olivenöl kochen und kurz abtropfen lassen. Immer eins nach dem anderen und immer auch nur ganz kurz.

Teigplatten einzeln in eure Auflaufform geben. Nach einander die Fleisch-Pilze-Masse schichten, dann Bechamel und oben drauf Parmesan.
Solange Schichten bis ihr keinen Teig und keine Bechamel mehr habt.

Abschließen mit reichlich geriebenen Parmesankäse

Anschließend etwa 20-25 Minuten in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen bis die Oberfläche schön goldbraun ist

Richtet eure Vincigrassi auf warmen Tellern an, gebt etwas frischen Pfeffer darüber und wenn euch danach ist etwas Olivenöl.
Wir wünschen euch gutes gelingen und Buon Appetito