Pizza Margherita alla Napoletana
Pizza Margherita alla Napoletana
In Neapel gehört heute die Pizza Napoletana zum Unesco Kulturerbe.
Das Pizza in Italien zelebriert wird, wie sonst nirgends in der Welt ist ja nichts neues.
Doch Pizza hat heute einen ganz anderen Stellenwert als noch vor Jahren. Die Pizza in Neapel und der Pizzabäcker, der sogenannte Pizzaiolo werden heute gefeiert wie Rockstars. Franco Pepe, Gino Sorbillo oder Vincenzo Capuano, um nur in paar wenige Beispiele zu nennen sind weltweit gefragte Gastronomen, Instagram Stars und oder, in Franco Pepes Falls, sogar mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
Doch ganz gleich, was deren Geschichte letztendlich ist und wie sie die napolitanische Pizza weiter entwickelt haben, angefangen hat alles mit diesem einen Rezept und der Geschichte von Raffaele Esposito, der die erste Pizza mit den italienischen Nationalfarben für die Königin Margherita gebacken hat.
Die Pizza, bestehend aus Mozzarella, passierten Tomaten und Basilikum.
Der Teig für diese Pizza wird nach einem strengen Rezept zubereitet.
Wir haben für dieses Rezept 3-4 Pizzen aus folgenden Zutaten gemacht:
500g Mehl Typ 0 oder 00
10g Salz, 350ml kaltes Wasser, 1Gramm Hefe
Für Menschen die regelmäßig Pizza machen sind diese Angaben sicher seltsam. Bei der Hefe ist es tatsächlich nur ein ganz kleines Stück eures Hefewürfels.
Löst die Hefe im Wasser auf. Gebt das Salz zum Mehl.
Macht nun eine Kuhle in euer Mehl und gießt nach und nach das Wasser ins Mehl.
Verrührt dabei das Wasser mit dem Mehl. Am Ende knetet ihr den Teig etwa 10 Minuten.
Der Teig ist zwar etwas feucht, soll aber nicht mehr kleben. Faltet den Teig am Ende zusammen und legt ihn zurück in eure Schale. Deckt mit einem feuchten Küchentuch ab und lasst ihn für 1 Stunde ruhen.
Nach dieser Stunde, teilt ihr euren Teig in 4 Teile. Hierbei nehmt ihr den kompletten Teig und drückt aus dem Teig 4 gleich große Stücke die wie Mozzarellakugeln aussehen sollen. Das Bedarf etwas übung.
Diese 4 Kugeln kommen dann in einen Rechteckigen Behälter und werden wieder abgedeckt.
Ich benutze dafür eine Pastikwanne mit Deckel. Diese Kugeln stellt ihr an einen kühlen Ort für weitere 8 Stunden. Dies ist die Version der Associazione Verace Pizza Napoletana.
In neueren Versionen stellt man den Teig gerne für 24 Stunden in den Kühlschrank zur Gare und nimmt ihn dann 3 Stunden vor dem verarbeiten heraus.
Bereitet nun eure Pizza Sauce vor. Nehmt dazu eine ganze Dose eurer San Marzano Tomaten.
Zupft ein paar Blätter Basilikum hinein, gebt einen Spritzer Olivenöl und zerdrückt alles mit einer Hand.
Ich gebe zu, ich fand diese Methode am Anfang auch etwas seltsam, aber das ist die Art und Weise wie ein authentischer Pizzaiolo seine Sauce zubereitet.
Schmeckt eure Sauce dann mit Salz ab. Es muss euch schmecken. Deshalb gibt es hier keine genauere Angabe.
Taucht die Teigkugel von beiden Seiten in eine Schale voller Mehl. Drückt die Luft aus eurem Teig. Von innen nach außen. Dabei soll der Rand des Teiges nicht berührt werden. So kommt die Luft aus der Mitte nach außen.
Verteilt etwa zwei EL Tomatensauce auf der Pizza. Nicht mehr. Wir machen eine Pizza Napoletana.
Schneidet aus eurer Mozzarellakugel dünne Streifen. Die Napoletaner benutzen für diese Pizza einen Mozzarella aus Kuhmilch. Einen Fior di Latte. Ihr werdet wohl oder übel einfachen Mozzarella aus dem Supermarkt kaufen müssen. Keinen Büffelmozzarella. Der Mozzarella sollte eine Stunde vorher geschnitten werden und auf Küchenpapier im Kühlschrank trocknen.
Belegt die Pizza mit den Mozzarellastreifen.
Die napoletanische Pizza sollte idealerweise auf einem Pizzastein und bei sehr hoher Temperatur gebacken werden. Wir haben einen Pizzaofen der über 400 Grad heiß wird. Dort ist die Pizza in weniger als 2 Minuten fertig. Ihr solltet also für zuhause auch einen Pizzastein besorgen. Der ist gar nicht teuer.
Hier ein Beispiel:
Blumtal Pizzastein Gasgrill & Pizzasschieber – Pizza Schamottstein für Backofen, Grill Steinofen Backstein
Die Pizza wird darauf wirklich sehr gut.
Durch die drück Technik, wird der Rand zwar optisch dicker als der einer sizilianischen Pizza, allerdings ist darin nur Luft und die Pizza schmeck leichter.
Am Ende legt ihr noch ein paar Basilikumblätter auf die Pizza und ihr könnt sie Genießen.
Wir wünschen euch gutes Gelingen und Buon Appetito mit unserem Rezept
Pizza Margherita alla Napoletana
Die beste Pizza, die ich je gebacken habe.
Ein phantastisches Rezept!
Grazie Uta <3
Tolles Kommentar 😉
Kann ich den Teig gemäss diesem Rezept demnach auch 24h in den Kühlschrank stellen?
LG
Genau! LG
Wahnsinn 🤪 bestes Pizzatezept und beste Pizza die ich bisher gegessen habe 😋 Dankeschön für das schöne Rezept mille Grazie
Wir der Teig erst in die 4 teile geteilt und dann 24 Std. In Kühlschrank oder im ganzen in Kühlschrank und nach den 24Std. Geteilt?
Bei 250 C im Backofen wie viel Minuten muss die Pizza backen?
Bis sie aufgeht und goldbraun ist. Eine Angabe ist schwierig.
Hallo wir haben super lust die Pizza 🍕 nach zu backen .
Wir haben leider nur einen Ofen ober und unterhitze bis zu 250 Grad.
Ein pizzastein ist vorhanden .
Auf wie viel Grad müssten wir dann den Ofen stellen ?
Oder wird das nichts mit der Pizza 🍕
Liebe Grüße
besser geht wirklich nicht . ich liebe es
Hat beim ersten Mal nicht zu 100% geklappt aber ansonsten super Rezept und ich werd´s sicher noch weiter probieren 😉
👍 Mache nur noch Teig nach dieser Methode! Pizza wird genial! Habe mir extra einen Pizzaofen mit Schamottstein gekauft! Danke für die Super Tipps😀
Leider klebt der Teig beim kneten immens an den Händen..Tipps was ich besser machen kann?
Hey Chris, Hände nass machen. Das hilft auf jeden Fall. Teig klebt natürlich durch die Menge an Wasser. Doch das Ergebnis wird dich sicher überzeugen!
Schön das es dich gibt 😗 werde Deine Rezepte weiterhin nutzen es macht einfach Spaß diese nach zu kochen gelingt nicht immer beim ersten mal aber Übung macht den Meister. Für mich sind sie trotz alldem immer lecker. Vielen Dank dafür 😗😋
Die Pizza ist traumhaft geworden 😍! Danke für das tolle Rezept!