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Bigoli aus dem Veneto mit geschmortem Wildschwein

Bigoli aus dem Veneto mit geschmortem Wildschwein

Bigoli aus dem Veneto mit geschmortem Wildschwein

Bigoli aus dem Veneto mit geschmortem Wildschwein

Ob die Italiener selbst wissen wieviele verschiedene Pastasorten es wohl gibt.
Mal davon abgesehen, dass es wirklich unzählige verschiedener Sorten sind, hat jede Region noch ihre eigene Version. Eine besondere Sorte sind in der Toskana zweifelsohne die „Pici“. Pici werden in der Toskana aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Für diese Sorte gibt es in ganz Italien allerdings sowohl andere Bezeichnungen, als auch andere Zubereitunsarten.
Da unsere Weinempfehlung diesen Monat aus dem Veneto, genauer gesagt aus Verona kommt, haben wir unser Rezept dazu natürlich ebenfalls in dieser Region gesucht.

Statt „Pici“ gibt es bei uns „Bigoli“. Diese werden sowohl aus Hartweizengrieß als auch aus Vollkornmehl gemacht, aber ihr könnt natürlich auch einfaches, gesiebtes Weizen- oder Pastamehl dafür nehmen.

Im Herbst finden sich in vielen Teilen Italiens unzählige Wildschwein Rezepte in den Restaurants.
Im Veneto, im norden Italiens, wird das Wildschwein dann gerne geschmort und mit handgemachter Pasta serviert. Dazu gibt es einen kräftigen Rotwein.

Für unser Rezept haben wir ein Wildschwein Gulasch verwendet. Das könnt ihr nahezu bei jedem Metzger eurer Wahl kaufen.

Schneidet euer Gemüse in kleine Stücke.

Halbiert 2 Knoblauchzehen und erhitzt in einem Topf 3 EL Olivenöl.
Gebt das Fleisch hinein zusammen mit dem Knoblauch und lasst es von allen Seiten gut anbraten.

Wir haben noch 6-7 rohe Kastanien geschält und sie ebenfalls mit in den Topf zum Fleisch gegeben.
Wenn es schneller gehen muss, nehmt ihr einfach gegarte Kastanien, die es mittlerweile fast überall gibt.

Alles zusammen mit dem Gemüse und den Zwiebeln gut anbraten.

Mit 300ml trockenem Rotwein ablöschen und dann mit 200ml Fleischbrühe verlängern.

Den Wein etwas einkochen lassen und anschließend noch 500ml Passata dazu geben. Gut Salzen und Pfeffer und zugedeckt bei kleiner Hitze ca 2 Stunden köcheln lassen. 1 Lorbeerblatt dazu.
Ich habe bei solchen Gerichten gerne 1-2 Liter heiße Gemüsebrühe parat. Davon gebe ich nach und nach immer etwas dazu um die Sauce flüssig zu halten. Diese müsst ihr nicht komplett aufbrauchen. Nur damit eure Sauce nicht zu sehr eindickt.

Für die Bigoli Pasta nehmt ihr euer Semola und wenn ihr mögt, könnt ihr noch 100g Vollkorn Mehl gesiebt mit dazu geben. Am Ende sollten es aber 400g Mehl und 4 Eier sein. Die Bigoli sollen nicht so fest werden. Bei Verwendung von Vollkornmehl empfehlen wir noch einen Schuss Olivenöl und ein paar Tropfen Wasser extra.
Macht daraus einen homogenen Teig

Bigoli aus dem Veneto mit geschmortem Wildschwein

 

Wickelt den Teig in Klarsichtfolie und stellt ihn in den Kühlschrank.

Achtet zwischendurch auf eure Sauce und das Fleisch. Das Fleisch muss weich und zart sein und die Sauce kräftig.

Diese handgeformte Pasta ist nicht sehr kompliziert. Es dauert nur ziemlich lange und deshalb macht es Sinn fleißige Helfer zu haben. Ich hatte 2 dafür.

Nehmt euch etwas Zeit und formt daraus lange dünne Schlangen die etwa so dünn und so lang sind wie Spaghetti sind. Sie müssen nicht gleichmäßig sein, denn das macht diese handgeformten Bigoli aus.

Mischt eure Past mit der Sauce und serviert die Pasta auf flache, wenn Möglich vorgewärmte Teller.
Etwas gehackte Petersilie darüber und etwas Olivenöl.

Dazu gibt es unsere Weinempfehlung des Monats.

‘Campofiorin’ Rosso del Veronese IGT

Der Campofiorin gilt als DER Inbegriff des Appassimento-Weines schlechthin. MASI feiert in diesem Jahr das 50. Jubiläum dieses in aller Welt beliebten und erfolgreichen „Super-Venetian“ und gönnt der Ikone aus diesem Anlass eine Sonderausstattung. Sein „Erfinder“ und  MASI-Inhaber Dott. Sandro Boscaini ist weltweit als „Mister Amarone“ berühmt, der die Standards der Appassimento-Produktion gesetzt und maßgeblich weiter vorangetrieben hat. Die Beständigkeit der hohen Qualität der Weine hat MASI weltweit als vertrauenswürdige Marke etabliert und erfolgreich gemacht. Dieser doppelt fermentierte Rotwein zeichnet sich durch seine rubinrote Farbe und würzige Aromen mit Anklängen von reifen Früchten und Pflaumenkonfitüre aus. Am Gaumen ist er sanft und warm, mit dem typischen Geschmack nach schwarzen Kirschen.

Alkohol: 13% Vol. Rebsorten: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara

Mehr Infos zu diesem Wein findet ihr hier:
MASI CAMPOFIORIN

Wir wünschen euch gutes gelingen und Buon Appetito mit unserem Rezept
Bigoli aus dem Veneto mit geschmortem Wildschwein

Passende Produkte findet ihr in unserem SHOP

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